Oberberg – In Zusammenarbeit mit Küchenchefs und Köchen aus der Region stellt Oberberg-Aktuell schmackhafte Rezepte zum Selberkochen vor – Eric Stremme und Tochter Lena Sofie von der Hotel Gaststätte Stremme in Gummersbach bietet Putenröllchen mit getrockneten Tomaten und Frischkäse an (mit Video).

Von Michael Kleinjung

 

Das „Hotel und Restaurant Stremme“ in Gummersbach-Becke ist ein familiengeführtes Hotel mit kulinarischen Spezialitäten und gutbürgerlicher Küche.

 

[Hotel und Restaurant Chef Eric Stremme mit seiner Tochter Lena Sofie, die später einmal in seine Fußstapfen treten will.]

 

„Das Hotel blickt auf eine über 200-jährige Geschichte zurück, angefangen mit einer Bäckerei, Wirtschaft und Poststation vor mehr als 200 Jahren“, erzählt Inhaber und Küchenchef Eric Stremme. Damals noch als kleine Wirtschaft wird das Traditionshaus „Hotel Stremme“ heute in der zweiten Generation von Eric und Ute Stremme geführt. Eric Stremme wurde 1970 in Gummersbach geboren und hat seine Kochausbildung im Romantik Hotel „Gravenberg Langenfeld“ absolviert. Weitere Erfahrungen sammelte er im Kölner Maritim und dem Yachthotel am Chiemsee. 1995 machte er seinen Küchenmeister im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz und stieg zwei Jahre darauf in den elterlichen Betrieb ein und führt diesen seit dem Jahr 2000 gemeinsam mit seiner Frau Ute.

 

 

Gemeinsam mit seiner 21-jährigen Tochter Lena Sofie, die ihre Ausbildung zur Köchin im „Landhotel Göbel“ in Willingen beendet hat und dort bei einer zweiten Ausbildung zur Hotelkauffrau kurz vor der Prüfung steht, wollen die beiden für die Oberberg-Aktuell-Leser leckere Putenröllchen mit getrockneten Tomaten und Frischkäse zubereiten, die einfach und schnell nachgekocht werden können.

 

Rezept: Putenröllchen mit getrockneten Tomaten und Frischkäse

4 dünne Putenschnitzel a 150 g

200 g Frischkäse

80 g getrocknete Tomaten eingeweicht

2 TL Weichweizengries

Salz und Pfeffer

Bandnudeln

Bärlauchpesto

Kirchtomaten

frischer Spargel

 

Zubereitung:

Die Putenschnitzel mit einer Folie plattieren. Die eingeweichten  Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit dem Weichweizengries unter den Frischkäse geben. Die plattierten Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Frischkäse bestreichen und zu einem Röllchen eindrehen. Mit Zahnstochern fixieren in der Pfanne anbraten und im Backofen bei 160 Grad rund 20 Minuten garen. Dazu gibt es Bandnudeln mit Bärlauchpesto, Kirschtomaten und frischen Spargel.

 

Rezept: Bärlauchpesto

150 ml Olivenöl

100 g frischer Bärlauch

75 g Cashewkerne

70 g Parmesan

1,5 TL Salz

 

Zubereitung:

Den frischen Bärlauch waschen und trocken tupfen. Parmesan reiben. Bärlauch gemeinsam mit Cashewkernen, Olivenöl, geriebenem Parmesan und Salz in einen Mixer geben und alles zu einer sämigen Masse vermixen.

 

Rezept Käsesauce:

40 g Butter

50 g Zwiebelwürfel

20 g Mehl

250 ml Gemüsebrühe

250 ml Milch

200 g Sahneschmelzkäse

100 g Blauschimmelkäse

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

 

Zubereitung:

Butter in einen Topf geben und damit die Zwiebeln leicht anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben. Danach Milch und die Gemüsebrühe zugeben und aufkochen lassen. Den Schmelzkäse und den Blauschimmelkäse zugeben und mit einem Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.